plommonmarmelad

Jag har nog inte ätit så mycket marmelad totalt i hela mitt liv som jag gjort denna senaste månad. Hallon, aprikos, svartvinbärs, körsbärs och nu plommon. Men vad gör man när frukten är mogen och marmelad är så gott?

1,5 kg rensade plommon
1,5 kg socker
3 kanelstänger
rivet skal av en citron

1. Varva plommonen med socker i en stor kastrull och sätt på locket. Låt stå och safta till sig över natten i kylskåpet.
2. Koka marmeladen på låg värme tills den klarar marmeladtestet.
3. Häll upp på rena burkar som fått stå i en 125 gradig ugn i 20 min eller så.
4. Sätt på locken och låt svalna i rumstemperatur.

kumminbröd

skålla
1 dl rågkross
2 dl kruskakli
1 näve hel brödkummin (ca 1 msk)
3dl kokande vatten

1/4 pkt jäst
1/4 dl sirap
vetemjöl (ca 2-3dl)

½-1 msk salt

1. Gör skållningen. Vänta tills den blivit ljummen.
2. Rör ner jästen i skållningen, när den löst upp sig tillsätt sirappen.
   
3. Sätt på assistenten på låg hasighet och tillsätt vetemjölet succesivt tills konsistensen blir lagom (degen är lös men inte klibbig).
4. Arbeta degen i ca 10 minuter och låt den sedan vila i 5 min.
5. Tillsätt saltet och arbeta degen på högre hasighet 5-8 minuter till.
6. Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i en timme.
7. Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lätt. Baka ut på valfritt sätt.
8. Jäs i kylskåpet över natten.
   
9. På morgonen sätt in brödet i en 200 grader var ugn.
   
10. Brödet är klart när det är 98 grader i mitten.

bananscones

Var på landet i helgen. Blev scones både lördag och söndag till frukost. På söndagen ville jag spexa till dem lite. Det blev scones med mosad banan i.

2 port

2 dl vetemjöl
½ msk bakpulver
ett par nypor salt

25g smör

1 mosad banan
1 dl mjölk/grädde/yoghurt

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
2. Blanda i smöret som är hackat i små ärt stora bitar. (Smöret ska bara få en täckande hinna av mjölet inte blandas med det.
3. Häll i den mosade bananen och mjölken och rör om. (Smeten blir mycket kladdig.)
4. Klutta ut scones i valfri storlek på bakplåtspapper.
5. Baka i ugnen ca 15 min i 175 grader.

Vi åt dem med smör, ost och aprikosmarmelad.
Jag tror att det hade varit väldigt gott med valnötter i sconesen också. Varför inte en valnöts glaze ovanpå med lite maple syrup?

aprikosbröd

har tillgång till en hushållsassistent i helgen igen så jag passar på att baka. ska testa att göra en fördeg a la Rebecca. efter ungefär en timme poppade locket av burken för att den hade jäst så mycket - jag orkade följaktligen inte vänta så mycket längre än så innan jag började baka.

en stor limpa

skålla
70g hela linfrön
70g rostade solrosfrön
2,5 dl kokande vatten

blötlägg
12 torkade aprikoser (blev 175g blötlagda)
kokande vatten så att det täcker aprikoserna

fördeg
3g jäst
100g vatten
100g grahamsmjöl

100g vatten
9g jäst
100g grahamsmjöl
250g vetemjölspecial med fullkorn

10g salt

1. Skålla, blötlägg och gör fördegen. Vänta några timmar (så långt tålamodet räcker).
2. Hacka aprikoserna fint.
3. Lös ut jästen i vattnet och tillsätt aprikoserna, skållningen och fördegen.
4. Sätt på assistenten på låg hasighet och tillsätt allt grahamsmjöl och sedan vetemjölet succesivt tills konsistensen blir lagom (degen är klibbig men håller ihop).
5. Arbeta degen i ca 10 minuter och låt den sedan vila i 5 min.
6. Tillsätt saltet och arbeta degen på högre hasighet 5-8 minuter till.
7. Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i en timme.
8. Häll över degen i en brödform (eller forma bröden som du vill) och jäs ytterligare 30-45 minuter.
9. Långpanna i botten och galler i mitten av ugnen som är 275 grader.
   
10. Sätt in brödfromen, häll lite vatten i långpannan och sänk värmen till 225 grader.
11. Brödet är klart när det är 98 grader i mitten.

Jag tog ut brödet ur formen och lade det på gallret i ugnen i 5 minuter till. Har läst någonstans att man kan göra så.

frukt och pecannötbröd

Har tyvärr ingen bild på brödet men det såg ungefär ut som det nedan. Bilden är tagen på restaurangen Brown and Orange i New York. Det var en härlig frukost.

en stor limpa

250 g blandad torkad frukt (icas)
kokande vatten

ljummet vatten
12,5 g jäst

1 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl (kommer inte ihåg exakt)

½ msk salt
en stor näve pecannötter

1. Häll kokande vatten så att det täcker den torkade frukten. Låt stå några timmar så att fruken blir mjuk. (Jag lät det stå över natten.)
2. Tag blötläggningsvattnet och fyll på med ljummet vatten så att det blir totalt 3 dl.
3. Lös ut jästen i vattnet.
   
4. Kör assistenten lägsta hastighet och tillsätt allt grahamsmjöl och sedan vetemjölet succesivt tills det blir "rätt" konsistens, kladdig men den ska hålla ihop till en deg. Kör maskinen i 8 min.
5. Lät degen vila fem minuter.
6. Kör maskinen 8 minuter till. Under tiden tillsätt salt, frukt och nötter.
7. Låt degen jäsa 2 timmar.
8. Häll ut degen på ett mjölat bakbort och knåda den lätt.
   
9. Mjöla en brödkorg i lagom storlek (ca 25 cm i diameter) och låt degen jäsa till dubbelstorlek i korgen.
   
10. Värm ugnen till 275 grader med en långpanna i botten och en plåt i mitten.
11. Vänd över degen på bakplåtspapper på till exempel en plåt eller stor skärbräda.
    
12. För över bakplåtspapperet till den varma plåten i ugnen. Häll ½ dl vatten i långpannan i botten av ugnen. Sänk värmen till 225 grader.
13. Brödet är färdigt när det är 98 grader i mitten.
14. Låt brödet svalna på galler.

Tips
Mina katrinplommon mosades in i degen då jag tillsatte dem i början av andra knådomgången. Först blev jag besviken men insåg snart att degen fick en fin färg (mörkbrun). Enligt "reglerna" ska man nog tillsätta saltet i början och sedan frukt och nötter i slutet av andra knådomgången.

zucchinibröd

Ett nytt försök till zucchinibröd. Denna gång med hjälp av föräldrarnas hushållassistent i Uppsala.

1 limpa

1 dl vetekross
1 dl kokande vatten

12,5 g jäst
200g riven zucchini
0,5 dl varmt vatten

2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 msk timjan

½ msk salt

75 g fetaost

1. Skålla grynen och låt stå tills det når rumstemperatur.
2. Tillsätt zucchinin, jästen och vattnet, rör om tills jästen löst sig.
   
3. Rör ner gramhams-, vetemjölet och timjan.
4. Arbeta degen 10 min i en hushållsassistent.
5. Låt den sedan vila några minuter.
6. Tillsätt saltet och kör sedan degen ytterligare 5-7 minuter.
7. Smula ner fetaosten i degen medan assistenten fortfarande går.
   
8. Låt degen jäsa 2 timmar under bakduk.
9. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Forma en rektangel och vik in långsidorna mot mitten.
   
10. Lägg limpan på ett bakplåtspapper med skarven nedåt.
    
11. Sätt ugnen på 275 grader. Ställ in en långpanna på nedersta valsen och sedan en plåt i mitten.
    
12. För över bakplåtspapperet på den varma plåten och häll en halv dl vatten i långpannan.
13. Släpp ut ångan efter 5 minuter och sänk värmen till 225 grader.
14. Brödet är klart när det är 96-98 grader i mitten.

zucchinifrallor

blir ca 10 st

25 g jäst
½ dl 37°C vatten
½ tsk salt
½ tsk socker
1/8 dl olja

4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
200g riven zucchini

0,75 dl 55°C vatten

1. Lös up jästen i den första mängden vatten. Rör sedan ner salt, socker, timjan, zucchini och olja.
2. Blanda i vetemjöl och grahamsmjöl.
3. Rör ner den andra mänden vatten. Degen kan vara lite lätt kladdig men absolut inte lös.
4. Låt jäsa 30 minuter i bunken.
5. Knåda degen lätt i bunken med mjöliga händer och dela den sedan till frallor.
6. Låt jäsa 10-15 minuter på plåten.
7. Pensla med vatten och dekorera med pumpafrön och havssalt.
8. Grädda i 210°C tills de får fin färg, ca 12 min.
9. Låt svalna på galler under bakduk.

Dessa blev väldigt kladdiga trots att jag lade till lite extra vetemjöl. Min gissning är att man helt hade kunnat byta ut den första dl vatten mot den rivna zucchinin. Får bli nästa gång.

lins och zucchinibiffar

Har aldrig gjort linsbiffar förr - alltså var det på tiden!

4 portioner

2 dl kokta linser
2 dl riven zucchini
½ rödlök
1 vitlöksklyfta

spiskummin
mynta
salt
peppar

1 msk mjöl
1 ägg

1. Blanda linser och zucchini i en bytta.
2. Hacka lök och vitlök, rör ner i lins- coh zucchiniröran.
3. Lägg till kryddorna.
4. Vispa ägg och mjöl och rör slutligen ner det med övriga ingredienser.
5. Stek biffar i smör och olivolja.

Jag serverade med tzatziki smaksatt med mynta, ungsbakad lax och ris kokat med gurkmejram.

scones

Jag har tidigare bakat mycket scones men alltid tyckt att de varit torra och smuliga - svår ätliga helt enkelt. Under de år jag bodde i USA blev jag lätt beroende av att titta på Foodnetwork. Man matas med recept på recept många timmar om dagen. Detta sconesrecept är "taget" från Tyler Florence. Det har mycket mer vätska och bakpulver än ett traditionellt svenskt recept.

4,5 dl vetemjöl
2,25 dl mjölk/grädde/yoghurt
5 msk smör
1 msk bakpulver
½ tsk salt

valfri smaksättning:
frysta blåbär och rivet citronskal
russin och kanel
frysta hallon
frön
havregryn

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
2. Blanda i smöret som är hackat i små ärt stora bitar. (Smöret ska bara få en täckande hinna av mjölet inte blandas med det.)
3. Häll i mjölken och rör om. (Smeten blir mycket kladdig.)
4. Klutta ut scones i valfri storlek på bakplåyspapper.
5. Baka i ugnen ca 15 min i 175 grader.
   

dalarna

I min familjs hus i dalarna rinner all stress av en. Det är en magisk plats. Hallonhäckar i långa rader. Majs som står en meter höga och vajjar. Rödbetor, squash, rödlök, sockerärtor, jordgubbar, svarta-, röda- och vitavinbär... listan blir oändligt lång.

Jag har varit här i 24h och har hittills hunnit laga stekt gåslever med fikonmarmelad, baconinlindade och chevrefyllda majskycklingsfiléer, grönärtspuré, rödbetspure, stekt färskpotatis med friterad salvia, sallad med hallon, pinjenötter och chevre med en hallon vinägrett, marängtårta med hallon, pistagenötter och hot fudge, russinbröd och 12 burkar sylt.

hallon och svartvinbärsmarmelad

Min mamma blandar alltid hallon med rödavinbär när hon ska göra sylt på hallon. Dels har vinbären högre pektinhalt som gör att sylten får en fastare form och dels tar hon tillvara på de rödavinbären som det annars är svårt att göra någoting med. Mammas sylt är god. Denna marmelad som är inspirerad av detta men med svartavinbär istället är nog nästan godare. (Bara nästan!) Det är liksom den perfekta blandingen. Var lite tveksam i början om smakerna skulle passa ihop men det funkar.

1,5 l hallon
0,5 l svartavinbär
500 g socker

1. Koka upp bären i en stor gryta, låt koka i 5 min.
2. Rör ner sockret och koka sedan sylten till dess att bären är mjuka och sylten börjar bli tjock (ca 30 min).
   
3. Under tiden som sylten kokar så värm upp rena glasburkar med lock i en 120 gradig ugn.
4. Häll upp sylten i burkarna och sätt genast på locken. (Använd en tratt så kommer det inte sylt på kanterna av burkarna.

svartvinbärssylt

mycket sylt

2 l svartavinbär
5 dl vatten
1 kg socker
7 hela nejlikor

1. Koka upp vatten, nejlikor och bären i en stor gryta, låt koka i 5 min.
2. Rör ner sockret och koka sedan sylten till dess att bären är mjuka (ca 20 min).
   
3. Under tiden som sylten kokar så värm upp rena glasburkar med lock i en 120 gradig ugn.
4. Häll upp sylten i burkarna och sätt genast på locken. (Använd en tratt så kommer det inte sylt på kanterna av burkarna.

vetesurdeg

Dag 1:
Vispa 2 dl vatten med 2 1/2 dl vetemjöl så att smeten blir slät. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3:
Tillsätt 1 dl vatten och 1 1/2 dl vetemjöl. Vispa och täck med plast. Låt stå 1 dygn.

Dag 4:
Rör ner 1 dl vatten och 1 1/2 dl vetemjöl. Plasta in och låt stå 1 dygn.

Dag 5:
När du använder degen, späd den till våffelsmetskonsistens. Överbliven surdeg håller länge i kylen.

(Källa: ICA Kuriren)

rågsurdeg

Dag 1,kväll
80 gram rågmjöl, (1dl)
1,5 dl vatten fingervarmt
1 tsk honung

Dag 2, morgon
1 dl vatten fingervarmt
50 gram rågmjöl, (1dl)

Dag 2, kväll
50 gram rågmjöl, (1dl)
1 dl vatten fingervarmt

Dag 3,morgon
1 dl vatten fingervarmt
50 gram rågmjöl, (1dl)

Tillagning:

1. Dag 1, värm en keramikskål genom att fylla den med hett vatten, som får stå kvar en stund. Häll sedan bort vattnet.
2. Rör ut honungen i det ljummet vattnet i den varma keramikskålen. Blanda i mjölet och rör om tills alla klumpar har löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe. (Skåpet ovanför kylen är ofta varmare än övriga köket.)
3. Dag 2, morgon: Värm upp en ny skål med hett vatten. Blanda ner det ljumma vattnet och rågmjölet i skålen med degen från i går. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen, rör om och täck med plast. Låt skålen stå varmt.
4. Dag 2, kväll: Gör likadant som dag 2, morgon.
5. Dag 3, morgon: Upprepa samma procedur ytterligare en gång.
6. Dag 3, kväll bör surdegsgrunden vara färdig. Den färdiga grunden skall bubbla lite och lukta lite syrligt. Låt degen stå varmt ytterligare ett dygn om processen inte har kommit igång.

(Källa: Tasteline)

hallonpannacotta med turkiskyoghurt

Jag har plockat 8l hallon de senaste två dagarna. Det har resulterat i hallonmarmelad med och utan fikon, hallon och aprikosmarmelad, hallonsylt med pekannötter och nu slutligen hallonpannacotta med turkiskyoghurt.

2 l Gagnefshallon

Receptet kom till mig medan jag lagade. Proportionerna grädde, socker och gelatin är dock taget från ett gäng receptsidor på nätet.

---

Ingredienser
3 dl vispgrädde
2 msk socker
3 nävar hallon
1 msk citronsaft

3 gelatinblad
1 dl turkiskyoghurt
hallon till dekoration.

Gör såhär
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
Koka upp grädde, socker och hallon. Sila gräddblandningen.
Rör ner yoghurten och gelatinbladen i gräddblandingen.
Lägg 7-8 hallon i botten på 6 vackra glas. Fördela pannacottan i glasen.
Topp med fler hallon.
Låt stå några timmar i kylen.

Rosendals kavring

Nu har jag plikttroget matat min rågsurdeg i fyra dagar och kände att jag tillslut måste göra något med den (byttan började bli full). Sagt och gjort så bestämde jag mig för att baka Rosendals kavring från boken Bröd och Marmelad. Jag har inte boken i min hand ännu men det går utmärkt att googla fram receptet.

Jag gjorde fördegen igårvkäll. I morse när jag vaknade saknades en ganska viktig ingrediens - mörksirap. Man tror ju när man bor i landets huvudstad att det bör finnas en mataffär som öppnar innan åtta. Men nej! Fick glatt vänta tills kl 8 när ICA Roslagstull kände att det var dax att öppna dörrarna.

Min hushållsassistent har ännu inte gjort den långa flytten från Göteborg till Stockholm så jag fick knåda degen i tio minuter förhand. Lät sedan min bättre hälft överta jäsnings- och gräddningsansvaret då jag måste till jobbet. Blev sedemera uppdaterad per sms under resten av bakningen. Jag ser framemot att komma hem och se de vackra (?) skapelserna.

Bilder publiseras senare idag.

russinbröd

Jag vill kunna baka på samma sätt som jag lagar mat - på känsla. Man tar lite vad man har, inga exakta mått och det tar så lång tid som det tar att bli klart. Tyvärr kräver bakning en del kemi - ingrediensernas proportioner mot varandra kan spela stor roll. Därför har jag inspirerats av en del olika källor när detta bröd blev till. Riddarbageriet står för de passerade russinen, Rebecca står för mängden jäst och salt och Martin står för allmän inspiration vad gäller bakning. Sedan ska man ju inte glömma att tacka mamma också som faktiskt födde mig :)


en större limpa/två små limpor

Skålla
1dl rågkross
1 dl kruskakli
2 dl havregryn
3 dl kokande vatten

Blötlägg
1 dl russin (ungefär)
1 dl kokande vatten

1/4 pkt jäst
2 dl vatten
500g vetemjöl

1 msk salt.

1. Skålla grynen och låt stå tills det når rumstemperatur.
2. Blötlägg även russinen samtidigt. När skållningen börjar bli färdig mixa russinen med blötläggningsvätskan till en homogen smet.
3. Rör ut jästen i russinsmeten och spä sedan på med vatten. Rör ner skållningen och mjölet.
4. Arbeta degen 10 min i en hushållsassistent.
5. Låt den sedan vila några minuter.
6. Tillsätt saltet och kör sedan degen ytterligare 5-7 minuter.
7. Låt degen jäsa 2 timmar under bakduk.
8. Forma på valfritt sätt (jag använde en rund sockerkaksform).
   
9. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en långpanna på nedersta valsen och sedan en plåt i mitten.
   
10. Sätt in brödet, häll en halv dl vatten i långpannan.
11. Släpp ut ångan efter 5 minuter och sänk värmen till 200 grader.
12. Brödet är klart när det är 96-98 grader i mitten.
    

hot fudge

100 g 70% choklad
1,5 dl sirap
50 g smör
några saltkorn
en skvätt grädde

1. smält chokladen tillsammans med sirapen i en kastrull
2. rör ner övriga ingredienser och koka ett tag tills det ser lite knäckigt.
3. låt svalna något innan det serveras till någon form av glass (den stelnar lite när den kallnar på glassen)
   

maränger med choklad

gjorde färskpasta idag för första gången. spenatlasange med mangold och zucchini från trädgården (mammas och pappas). det blev två äggvitor över. vad gör man med äggvita - jo maräng naturligtvis!

blir många maränger

3 äggvitor
1,5 dl socker
några saltkorn
75 g 70% choklad

1. vispa äggvitorna till ett hårt skum (man ska kunna vända up-och-ned på bunken utan att de rinner ut).
2. vispa ner sockret en ½ dl i taget i ägg smeten.
3. blanda i saltet.
4. smält chokladen på valfritt sätt och vänd ner det i ägg smeten (det ska inte bli en homogen blandning utan en "randig" maräng).
5. klicka ut marängen i valfri storlek på en bakpappersförkläddplåt.
6. baka i 100 grader varm ugn i ca 1 timme.
7. låt svalna innan servering.

super gott med glass, grädde och ehmmagjord choklad fudge!

bananpannkakor

till 2 hungriga personer

3 ägg
½ banan
5 dl mjölk
1,25 dl vetemjöl
1,25 dl durumvetemjöl
en nypa salt

1. mosa bananen.
2. blanda banan, ägg och 1 dl mjölk i en bunke.
3. blanda i mjölet, saltet och rör runt till en homogen smet (det bör finnas banan- och mjöklumpar).
4. blanda sedan i resten av mjölken
5. stek i smör

jag serverade med hallonsylt och grädde, men min pojkvän lade i stekt potatis och ost. så detta funkar även som huvudrätt (?)

Martins stora ljusa bröd a la Karin

Jag försöker lära mig att baka surdegsbröd. Tröskeln är mycket hög eftersom att man inte kan spontanbaka iom surdegen och jästiderna är långa. Jag gillar inte när saker tar för lång tid. Att baka surdegsbröd blir därför inte bara att lära mig surdegens hemligheter utan även att öva mig på att ha tålamod - personlig utveckling alltså.

I förrgård påbörjade jag en vetesurdeg och en rågsurdeg. De ska ta fem repsektive tre dagar att väcka till liv. Igår levde de förfullt och idag kunde jag inte vänta mer, locken hade hoppat av två-tre gånger redan och vetesurdegen höll på att vandra iväg.

Jag ville kombinera båda surdegarna och fann ett recept på Pain de Martin, Martins stora ljusa bröd. Jag har gjort på samma sätt som Martin utom när jag i mitt försök att halvera receptet halverade allt utom surdegaran vilket resulterade i att jag efter 10 minuters knådning i maskin fick lägga till mer jäst, vatten och mjöl. Jag använde förövrigt oekologiskt vetemjöl då jag inte hittade kornmalt och nyponmjöl på Konsum i Djurås.

Degen efter 2 timmars jäsning.

Färdiga bröd.

american oatmeal pancakes

4 portioner (vegan alternativ inom parentes.)

Ingredienser
2,25 dl havregryn
4,5 dl fil (havremjölk + 1 msk citron el vitvinsvinäger)
1 msk olja
1ägg + 2 äggvitor (1 dl mosad banan)
1 tsk vanilla extract (1 tsk vaniljsocker)
3,5 dl grahamsmjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat (viktigt!)

Gör såhär
1. Blanda havregryn och mjölk, låt stå i 2 min.
2. Blanda i olja och ägg (banan).
3. Blanda torra ingredienser i separat skål.
4. Vänd ner de torra ingredienser i mjölkblandningen, rör bara tills det är en homogen smet. (Inte för länge!)
5. Stek på medelvärme.

Serveras med sirapssmör eller karameliserade äpplen eller päron.
Pannkakor som blir över kan frysas. Det är bara att rosta i brödrosten så tinar de och får en fin krispig yta.

Mammas frukostfrallor med pumpafrön och durumvetemjöl.

blir ca 10 st

50 g jäst
1 dl 37°C vatten
1 rågad tsk salt
1 rågad tsk socker
1/4 dl olja

5 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
1,5 dl müsli
2 msk pumpafrön

1,5 dl 55°C vatten

1. Lös up jästen i den första mängden vatten. Rör sedan ner salt, socker och olja.
2. Blanda i vetemjöl, durumvetemjöl, müsli och pumpafrön. (Ser ut som en smuldeg ungefär.)
3. Rör ner den andra mänden vatten. Degen kan vara lite lätt kladdig men absolut inte lös.
4. Låt jäsa 30 minuter i bunken.
5. Knåda degen lätt i bunken med mjöliga händer och dela den sedan till frallor.
6. Låt jäsa 10-15 minuter på plåten.
7. Pensla med vatten och dekorera med pumpafrön och havssalt.
8. Grädda i 210°C tills de får fin färg, ca 10 min.
9. Låt svalna på galler under bakduk.

andra gången gillt?

började min bloggkarriär på blogg.se. reklamtvång och svåranvändt användargränsnitt föranledde ett byte till blogspot.com. får se hur länge det håller.