lingonsylt med ingefära

500g lingon

1,5 dl vatten

150 g syltsocker

3 cm färsk ingefära

1. Skala ingefäran och dela den i fyra bitar.
   
2. Koka upp lingonen och vattnet.
   
3. Rör ner sockret, lägg i ingefäran och koka i 10-15 minuter.
   
4. Skumma av sylten och häll upp på rena burkar.

Blev en och en halv burk för mig.

baka med Manfred

Två fantastiska saker händer idag! Första ska jag ner till Saltå Kvarn på surdegsbakningskurs och sedan, när jag kommer hem sent ikväll, ska jag återförenas med min hushållsassistent. Kan det bli bättre än så? Jag tror inte det!

russin och äppelbröd

skålla
100g hela linfrön + rågkross
1 dl kokande vatten

blötlägg
1 näve russin
kokande vatten så att det täcker russinen

fördeg
3g jäst
1,5 dl kallt vatten
100g vetemjöl

1 dl blötläggningsvatten från russinen
25g jäst
lite ljus sirap
rågsikt

2 små äpplen
två nävar salt

Dag 1, kväll:

• Skålla, blötlägg och gör fördegen. Vänta några timmar (så långt tålamodet räcker).

Dag 2, morgon:

• Lös ut jästen i vattnet och tillsätt skållningen och fördegen.
• Knåda degen för hand samtidigt som du tillsätter rågsikten succesivt tills konsistensen blir lagom (degen är klibbig men håller ihop).
• 
  
• Tillsätt saltet, russinen och äpplena (Kan behövas mer mjöl då äpplen + russin tillför lite vätska).
• Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i kylskåpet några timmar

Dag 2 eftermiddag:

• Baka ut degen till valfri form och låt jäsa någon timme.
  
• Långpanna i botten och galler i mitten av ugnen som är 275 grader.
• Sätt in brödfromen, häll lite vatten i långpannan och sänk värmen till 225 grader.
• Brödet är klart när det är 98 grader i mitten.

plommonmarmelad

Jag har nog inte ätit så mycket marmelad totalt i hela mitt liv som jag gjort denna senaste månad. Hallon, aprikos, svartvinbärs, körsbärs och nu plommon. Men vad gör man när frukten är mogen och marmelad är så gott?

1,5 kg rensade plommon
1,5 kg socker
3 kanelstänger
rivet skal av en citron

1. Varva plommonen med socker i en stor kastrull och sätt på locket. Låt stå och safta till sig över natten i kylskåpet.
2. Koka marmeladen på låg värme tills den klarar marmeladtestet.
3. Häll upp på rena burkar som fått stå i en 125 gradig ugn i 20 min eller så.
4. Sätt på locken och låt svalna i rumstemperatur.

kumminbröd

skålla
1 dl rågkross
2 dl kruskakli
1 näve hel brödkummin (ca 1 msk)
3dl kokande vatten

1/4 pkt jäst
1/4 dl sirap
vetemjöl (ca 2-3dl)

½-1 msk salt

1. Gör skållningen. Vänta tills den blivit ljummen.
2. Rör ner jästen i skållningen, när den löst upp sig tillsätt sirappen.
   
3. Sätt på assistenten på låg hasighet och tillsätt vetemjölet succesivt tills konsistensen blir lagom (degen är lös men inte klibbig).
4. Arbeta degen i ca 10 minuter och låt den sedan vila i 5 min.
5. Tillsätt saltet och arbeta degen på högre hasighet 5-8 minuter till.
6. Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i en timme.
7. Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lätt. Baka ut på valfritt sätt.
8. Jäs i kylskåpet över natten.
   
9. På morgonen sätt in brödet i en 200 grader var ugn.
   
10. Brödet är klart när det är 98 grader i mitten.

bananscones

Var på landet i helgen. Blev scones både lördag och söndag till frukost. På söndagen ville jag spexa till dem lite. Det blev scones med mosad banan i.

2 port

2 dl vetemjöl
½ msk bakpulver
ett par nypor salt

25g smör

1 mosad banan
1 dl mjölk/grädde/yoghurt

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
2. Blanda i smöret som är hackat i små ärt stora bitar. (Smöret ska bara få en täckande hinna av mjölet inte blandas med det.
3. Häll i den mosade bananen och mjölken och rör om. (Smeten blir mycket kladdig.)
4. Klutta ut scones i valfri storlek på bakplåtspapper.
5. Baka i ugnen ca 15 min i 175 grader.

Vi åt dem med smör, ost och aprikosmarmelad.
Jag tror att det hade varit väldigt gott med valnötter i sconesen också. Varför inte en valnöts glaze ovanpå med lite maple syrup?

aprikosbröd

har tillgång till en hushållsassistent i helgen igen så jag passar på att baka. ska testa att göra en fördeg a la Rebecca. efter ungefär en timme poppade locket av burken för att den hade jäst så mycket - jag orkade följaktligen inte vänta så mycket längre än så innan jag började baka.

en stor limpa

skålla
70g hela linfrön
70g rostade solrosfrön
2,5 dl kokande vatten

blötlägg
12 torkade aprikoser (blev 175g blötlagda)
kokande vatten så att det täcker aprikoserna

fördeg
3g jäst
100g vatten
100g grahamsmjöl

100g vatten
9g jäst
100g grahamsmjöl
250g vetemjölspecial med fullkorn

10g salt

1. Skålla, blötlägg och gör fördegen. Vänta några timmar (så långt tålamodet räcker).
2. Hacka aprikoserna fint.
3. Lös ut jästen i vattnet och tillsätt aprikoserna, skållningen och fördegen.
4. Sätt på assistenten på låg hasighet och tillsätt allt grahamsmjöl och sedan vetemjölet succesivt tills konsistensen blir lagom (degen är klibbig men håller ihop).
5. Arbeta degen i ca 10 minuter och låt den sedan vila i 5 min.
6. Tillsätt saltet och arbeta degen på högre hasighet 5-8 minuter till.
7. Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i en timme.
8. Häll över degen i en brödform (eller forma bröden som du vill) och jäs ytterligare 30-45 minuter.
9. Långpanna i botten och galler i mitten av ugnen som är 275 grader.
   
10. Sätt in brödfromen, häll lite vatten i långpannan och sänk värmen till 225 grader.
11. Brödet är klart när det är 98 grader i mitten.

Jag tog ut brödet ur formen och lade det på gallret i ugnen i 5 minuter till. Har läst någonstans att man kan göra så.